吃鸡蛋的五种方法

健康饮食 鸡蛋错误吃法 鸡蛋怎么吃

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  错误一:挑蛋壳颜色深的吃更有营养

分析表明,鸡蛋的营养价值取决于鸡蛋的营养价值,鸡蛋的营养价值主要取决于饲料的营养结构和鸡的饲养情况,而与蛋壳的颜色关系不大。感官上,蛋清越稠,蛋白质含量越高,蛋白质质量越好。在正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养更好。

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  错误一:挑蛋壳颜色深的吃更有营养

  错误二:鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋有多种吃法,包括煮、蒸、炸和翻炒。就鸡蛋营养的吸收和消化率而言,煮鸡蛋和蒸鸡蛋为100%,煎蛋为98%,煎蛋为97%,荷包蛋为92.5%,煎蛋为81.1%,生鸡蛋为30% ~ 50%。从这个角度来看,煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的吃法。

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  错误一:挑蛋壳颜色深的吃更有营养

  错误三:鸡蛋与豆浆同食营养高

豆奶味道香甜,含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂,可以抑制人体蛋白酶的活性,影响人体对蛋白质的消化和吸收。鸡蛋的蛋清中含有粘性蛋白质,它能与豆浆中的胰蛋白酶结合,阻碍蛋白质的分解,从而降低人体对蛋白质的吸收率。

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  错误一:挑蛋壳颜色深的吃更有营养

  错误四:煮鸡蛋的时间越长越好

鸡蛋煮得太久,蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合,形成不溶性的硫化亚铁,难以被吸收。当煎蛋太老时,蛋白中的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,在高温下会形成对人体健康有害的化学物质。最好用冷水煮鸡蛋,煮3分钟。此时,鸡蛋呈心形,营养物质最有利于人体吸收。不同煮制时间的鸡蛋在人体内的消化时间不同。“3分钟鸡蛋”是一种轻微煮熟的鸡蛋,最容易消化,大约需要1小时30分钟;“5分钟鸡蛋”是半熟的鸡蛋,在人体内消化约2小时;鸡蛋煮得太久需要3小时15分钟。

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  错误一:挑蛋壳颜色深的吃更有营养

  错误五:生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养

有人认为生吃鸡蛋有润肺润喉的功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且营养价值也不高。

1.生鸡蛋难以消化,会浪费营养。鸡蛋中蛋白质的消化和吸收主要依赖于小肠中的胃蛋白酶和胰蛋白酶。然而,在生鸡蛋的蛋清中有一种抗胰蛋白酶的物质,它会阻碍蛋白质的消化和吸收。

2.生鸡蛋含有抗生物素蛋白,它会影响食物中生物素的吸收,并容易导致“生物素缺乏”,如食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤炎症和眉毛脱落。

3.生鸡蛋的蛋白质结构致密,含有抗胰蛋白酶,大部分不能被人体吸收。只有煮熟后,蛋白质才会变软,这更有利于人体消化和吸收。

4.大约10%的新鲜鸡蛋含有致病性沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜,携带率会更高。

5.另外,生鸡蛋有特殊的鱼腥味,这也能引起中枢神经系统抑制,并减少消化液如唾液、胃液和肠液的分泌,从而导致食欲不振和消化不良。因此,鸡蛋应该在食用前高温烹饪。不要吃未熟的鸡蛋。

  鸡蛋食用注意事项

鸡蛋必须煮熟,不能生吃,打鸡蛋时要注意防止外来细菌污染蛋壳。婴儿、老人和病人应该做饭、躺下、蒸和扔鸡蛋。此外,你不能吃毛鸡蛋或臭鸡蛋。患有冠心病的人不应该吃太多鸡蛋,最好每天不超过一个鸡蛋。高胆固醇血症患者,尤其是重症患者,应尽量少吃或不吃,或者可以吃蛋黄而不吃蛋黄,因为蛋黄中的胆固醇含量是蛋黄的三倍,可达每100克1400毫克。

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